目的
甘さと辛さとエスニックさを追求したハードコアなタイ風カレーを目指す。玉ねぎをペースト加工済製品ではなくスライスして使う。
材料（４人分）
（A）ホールスパイス
・アジョワン 小さじ１/２
・フェンネル 小さじ１
・サラダ油 大さじ４
（B）炒め具材
・玉ねぎ ２個（電子レンジ加熱後に薄くスライスしたもの）
（C）パウダースパイス
・コリアンダー 大さじ２
・ターメリック 小さじ１/２
・カイエンペッパー 小さじ２
・クローブ 小さじ１/４
・シナモン 大さじ１
・カルダモン 大さじ１
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１弱（適宜味見をしながら調整予定）
・ニンニクチューブ 大さじ１、１/２
・しょうがチューブ 大さじ１、１/２
（D）その他
・トマト缶（カット） １/２缶
・ココナッツミルク ４００ml
・ナンプラー 大さじ１
・レモン汁 大さじ２
（E）煮込み具材
・鶏ムネ肉 600g
・ししとう １０個（小口切り）
手法
※玉ねぎは予め上下を切り落とし 500W 30秒～1分 程度電子レンジ加熱しておくと涙が出づらく、また甘味も増加するらしい。
フライパンに（A）を入れ、弱火で焦げないよう匂いを移す
（B）を加えしんなりするまで強火で炒める。
（C）を加え焦げない程度に撹拌。
（D）を加え沸騰してから（E）を加え、弱火にして煮込む。（２０分程度）
結果
かなり好みのバランスになってきたものの、甘味系のスパイス（特にクローブと、少しだけシナモン？）の主張がやや強すぎた。
前回のタイ風カレーを作った時よりもスッキリした味わいに仕上がった。
やや残った玉ねぎの食感が食べ応えを増やしている。
辛味は適当。ブラックペッパーを追加で足しても良い。
反省・考察
クミンを抜いた結果か強すぎたアタックが改善されたが、甘味が強調されクローブが存在感を強めてしまった。いっそ抜いた方が良いかもしれない。
カイエンペッパーを小さじ２まで追加したが、予想通り甘味によりマスクされ適当となった。ブラックペッパーで更なる辛味を追加しても味わいに悪影響が出なかったので、辛味にはまだ余白があると考えられる。
まだコクが増やせる余地がありそうなので、ナッツ類や生クリーム、バター等の使用も良いか。
味が複雑になってきた結果、味の判別が難しくなってきている。旨さの追求ではバランスの良い構築が必要だが、もう少しスパイスや食材を減らし、それらの各特性を理解する機会を増やして良いかもしれない。
次回の課題
手軽に入手できそうな果物系にトライしたい。
