目的
アジョワン、ココナッツミルク、ナンプラーを使用したタイ風カレーを試す
材料（４人分）
（A）ホールスパイス
・アジョワン（ホール） 小さじ１
・サラダ油 大さじ６
（B）パウダースパイス
・クミン 小さじ１
・コリアンダー 大さじ２
・ターメリック 小さじ１/２
・カイエンペッパー 小さじ１
・クローブ 小さじ１/４
・シナモン 小さじ１
・カルダモン 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１弱（適宜味見をしながら調整予定）
（C）その他
・トマト缶（カット） １/２缶
・ココナッツミルク ４００ml
・ニンニクチューブ 大さじ１
・しょうがチューブ 大さじ２
・ナンプラー 大さじ１
（D）煮込み具材
・オニオンペースト（ハウス食品） １袋
・鶏ムネ肉 600g
（E）その他
レモン汁
手法
フライパンに（A）を入れ、弱火で焦げないよう匂いを移す
（B）を加え撹拌。
（C）を加え沸騰してから（D）を加え、弱火にして煮込む。（２０分程度）
味見後に味が弱ければ塩、レモン汁を追加。
結果
アタックが非常に強く、何度も食べたいカレーではなく、ジャンク寄りになった。
甘味・酸味ともに適当。レモンを皿にひとまわし（小さじ１程度）かけると万人向けではないが個人的には好きな味に収まった。
辛味は適当。
リリースのアジョワンの存在がやや強い。
反省・考察
リリースのアジョワンが予想以上に強かった。次回は小さじ１/２程度にすべき。
ナンプラーとココナッツミルクで全体的に味が濃くなった分、繊細さが失われたが、アタックが強くサスティーンが伸びた。
特に過剰に持ち上げられたアタックのバランスを取る為に、スパイスを全体的に減らしても良いが、レモン汁で無理やり抑える事も出来る。繊細なバランスを追及し「毎日食べたいカレー」を狙うなら前者だが、ハードコアに仕上げたい場合は後者も捨て難い。
ハードコアカレーにする為にレモン汁を追加するなら恐らく大さじ２程度が適量。
おそらく日本米はインディカ米に比べて甘味や水分量が多く、全体的な味付けを良くも悪くも太く平坦にしてしまっている（コンプレッサー的な役割）。ここまで味がファットだとインディカ米の方が相性は良さそう。
ココナッツミルクでコクが出たが、シナモン・カルダモンが弱まったので、次回は増量（or全体的な減量）も考慮。
次回の課題
ココナッツミルク・ナンプラー以外の別方面で、異なった味わいを出す食材や調味料を検討。
