チキンウプめいたカレー試作

塩チキンカレーと呼ばれる「チキンウプカレー」めいたカレーを試す

参考：CHICKEN UPPU KARI RECIPE – KOZHU UPPUKARI RECIPE

材料と手順

テンパリング
・サラダ油　大さじ６
・マスタードシード　小さじ１　パチパチと弾け次第フェンネルを追加
・フェンネル　小さじ１　１０秒程テンパリング

炒め
・ニンニクチューブ　大さじ１
・しょうがチューブ　大さじ１
・玉ねぎ　１個
・ししとう　５本（小口切り）　玉ねぎがトロトロになるまで炒める（飴色までは行かず）

パウダースパイス
・コリアンダー　大さじ２
・クミン　小さじ１
・ターメリック　小さじ１
・カイエンペッパー　小さじ１
・塩　小さじ１弱
・砂糖　小さじ２

煮込み
・鶏ムネ肉　７００ｇ　１５分ほど煮込む

仕上げ具材
・カレーリーフ　適宜
・スペアミント　適宜

パクチーの代わりにミントを使ったけれど、完全にアブノーマルで非推奨な選択だった。素直にパクチーにすべき。舌をハードコアに攻めたいならギリギリでアリか？。

ミニマルだけれどスパイスの個別の味わいが分かる味。やっぱりスパイスは多ければ良いというものではないか。

鶏肉を予めマリネし、焼き目を付けておく方法はどうなのか（どうなのか？）

塩をもう少し足しても良さそう。

追加でレモン、梅肉、醤油等を追加するのもアリか？

何かさっぱりした添え物が欲しい。