スパイスからのカレー研究　試作 3

目的

トマト缶、玉ねぎペースト、ニンニクチューブ、しょうがチューブを使ってみる

（A）スパイス
・クミン　大さじ１
・コリアンダー　大さじ１
・ターメリック　小さじ１/２
・カイエンペッパー　小さじ１

・サラダ油　大さじ８

・塩　小さじ１（適宜味見をしながら調整予定）

（B）その他
・トマト缶（カット）　１缶

・オニオンペースト（ハウス食品）　１袋

・ニンニクチューブ　小さじ１
・しょうがチューブ　小さじ１

（C）
・鶏ムネ肉　600g

フライパンに（A）を入れ、中火で焦げないよう撹拌。

（B）を加え沸騰してから（C）を加え、弱火にして煮込む。（10分くらいか？）

味見後に味が弱ければ塩を追加。

粉っぽさは皆無。

塩は小さじ1弱程度でちょうどの塩梅だった。

辛さは適当。

甘味が少しだけ追加されたが、まだ不足している。

旨味は弱く、深み？コクといったモノが皆無。

全体的にバランスの取れた味に仕上がってきたが、やはりシンプルな材料なためか、旨味やコクなど、種々の味が全体的に欠けている。

不足した味と想定される対処法を以下にまとめた。

・旨味
種々の出汁（ブイヨン・コンソメ・フォンドボー等）、生クリーム、ヨーグルト、唐辛子

・脂肪分
バター、ギー、生クリーム、ヨーグルト、脂肪の多い肉

・エスニックな風味
カルダモン・シナモン・クローブなどスパイス、ココナッツミルク、酢

・甘味・コク
ニンジン、はちみつ、りんごなど野菜や果物、砂糖、ウスターソース

ここに挙げられた食材はよく入れられる傾向にあるものだが、その重要性・必要性が理解できた。

いよいよスパイスや食材でカレーの方向性を決める時が来たが、個人的にはバランスがよい和風カレーではなく、ハードコアなスパイシーカレーを求めているため、出汁の使用は最終手段としたい。

旨味・コクを追加する食材の検討。